古人釀酒之道

釀酒是一項古老而神秘的手藝，古人釀酒之道一直備受關(guān)注。古人在釀酒時(shí)往往沒(méi)有像今天這樣現代化的設備和工藝，但是他們卻能夠釀出各種美味佳釀。下面我們來(lái)揭秘古人的制酒之法！

一、收集原料

古人在釀酒時(shí)收集的原料往往比較簡(jiǎn)單。主要有米、麥、黍、稷等谷類(lèi)作物，以及葡萄、櫻桃、李子等果實(shí)。糯米則是用來(lái)制作糯米酒的重要原料。此外，還需要一些酵母和水來(lái)發(fā)酵。

二、糖化發(fā)酵

在糖化發(fā)酵這一步驟中，先將糧食或果實(shí)放入水中浸泡一段時(shí)間，然后用石臼將其磨碎成粉。接著(zhù)將漿糊放入鍋中，加熱至70-80攝氏度，再將已經(jīng)晾涼的水加入其中，使其達到適宜的溫度。在這個(gè)過(guò)程中要不停地攪拌，最好用木制的攪拌棒。然后再加入發(fā)酵劑，使其發(fā)酵。

三、蒸餾陳釀

待發(fā)酵完畢后，便可以進(jìn)行蒸餾。將發(fā)酵后的物質(zhì)倒入蒸餾鍋中，用炭火慢慢燒開(kāi)。燒開(kāi)后，通過(guò)蒸餾器的作用，將蒸餾鍋內的汽化物收集到冷卻器中。這樣就可以得到酒精濃度較高的酒液。接下來(lái)便是陳釀過(guò)程，將酒液裝入陶罐或酒壇中，靜置多日或數月，使其逐漸發(fā)酵陳化，達到最佳飲用狀態(tài)。

四、飲用享受

經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的陳釀后，酒液的風(fēng)味和質(zhì)量都會(huì )得到提升，變得更加的醇香，口感更加豐富。古人在飲用酒時(shí)講究“酒熱不過(guò)大”，認為過(guò)熱會(huì )破壞酒的風(fēng)味，因此倒酒時(shí)往往加入一定的水份，將酒溫調至適宜的溫度后方可享用。